土家族腊肉制作技艺是湖北省非物质文化遗产。每年冬至后，土家人开始杀年猪、腌腊肉。选用放养一年的高山土猪，取五花肉部位，以食盐、花椒、辣椒等香料腌制七日，然后悬挂于火塘上方，以柏树枝、橘子皮、桂皮等天然香料慢火熏烤一个月以上。
品质特征：外表金黄泛红，切面瘦肉鲜红，肥肉晶莹剔透。腊香浓郁而不呛，咸鲜适中。蒸熟后切片，肥而不腻，瘦而不柴。
食用方法：温水洗净表面烟尘，整块蒸30分钟，切薄片即可食用。也可与蒜苗、青椒同炒，或炖土豆干、炖豆角。
选用恩施高山土猪五花肉，以柏杨传统工艺腌制熏烤。肉质紧实，腊香浓郁，切薄片蒸透后晶莹剔透，是土家族待客的上品。