恩施土家香肠是土家族最具代表性的传统美食之一。选用高山土猪前腿肉，三肥七瘦的黄金比例手工切丁，以本地花椒、二荆条辣椒粉、高度包谷酒等天然香料腌制入味，灌入天然肠衣，同样悬挂于火塘之上，以柏树枝慢火熏烤至干香。
特色：与广式香肠的甜润不同，土家香肠走的是麻辣鲜香路线。花椒的麻、辣椒的香、猪肉的鲜、柏枝的烟熏味层层叠加，越嚼越香。
食用方法：整根蒸熟后切片冷盘，或切片与蒜苗、荷兰豆同炒。亦可切丁做煲仔饭。
土家传统灌制香肠，三肥七瘦黄金比例，以花椒、辣椒、白酒调味，经柏枝慢火熏制。切片即食或炒菜，麻辣鲜香，是恩施人记忆中的年味。