莼菜是国家一级保护野生植物，也是极其珍稀的水生蔬菜。利川市福宝山是全球最大的莼菜产区，海拔1400米以上的高山冷水湖中生长的莼菜，品质尤佳。莼菜的嫩茎叶被一层透明胶质包裹，形如果冻，入口嫩滑。
营养价值：莼菜富含胶质蛋白、多种氨基酸和微量元素，具有清热解毒、利水消肿的功效。在富硒水土中生长的利川莼菜，天然富含有机硒。
食用方法：开瓶后用清水冲洗，可凉拌（加蒜末、醋、香油）、做莼菜豆腐汤、涮火锅。注意：莼菜不宜久煮，下锅30秒即可食用。
利川是"中国莼菜之乡"，莼菜为水生珍稀蔬菜，富含胶质蛋白。口感滑嫩如果冻，可凉拌、做汤、涮火锅，是独具特色的山野珍馐。